正宗的炒肝汤汁晶莹、不腥不腻

炒肝,完全是名不副实的食物,其实是以猪肠为主,猪肝占的量反而不多,而且根本没有用猛火炒干,完全是用芡汁煮制及烩制而成。先将肠和肝清洗干净,再用醋、盐浸泡揉搓,用清水加醋洗净后再煮。熬制的过程中,会放入蒜酱、葱花、芡汁、姜丝和口蘑汤等。正宗的炒肝汤汁晶莹、不腥不腻、蒜香扑鼻、稀稠适度、色泽光鲜。

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